木瓜蛋白酶嫩化处理牛肉水的添加量多少合适?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月30日

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  从健康的角度讲,肉可以或许敏捷弥补体力耗损的糖和能量密度高的脂肪。在我们日常的饮食中,经常食用的肉类有:猪肉、鸡肉、牛肉等等,此中牛肉含有丰硕的卵白质,氨基酸构成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对发展发育及手术后、病后保养的人在弥补失血、修复组织等方面物别适宜。严冬食牛肉,有暖胃感化,为严冬补益佳品,正因如斯,牛肉为全世界遍及的肉品之一。

  水加得过多,会影响牛肉的口感。

  牛肉比其他肉类纤维粗,因而,为了改善口感,凡是在腌制时会插手淀粉,但淀粉只是把水份包裹在里边,防止煮的过程中水份丢失,并没有起到真正的嫩化感化。跟着生物酶枝术的成长,木瓜卵白酶在肉类嫩化中获得普遍的使用,颠末嫩化处置的牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜的结果,同时养分成份更易接收。那么在现实的操作过程中,良多伴侣会问,水的添加量几多合适呢?若是水太多,处置后的牛肉,会影响口感。若是水放得太少,又会嫩化不到位?那么水的添加量几多合适?

  针对这个问题,我们别离通过两张图片进行演示,我把先把牛肉嫩滑腌粉生物酶嫩脆剂(以木瓜卵白酶为原料)在40-50度的水里消融后倒入牛肉中,只需放的水可以或许滋养牛肉,且在腌制的过程中留意搅拌平均,颠末处置的牛肉长短常嫩滑爽口的。

  这是我们需要处置的牛肉。

  水可以或许滋养牛肉,且在腌制的过程中留意搅拌平均即可

  颠末嫩化处置的牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜的结果,与没处置前的牛内,区别是很大的。

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