肉类嫩化木瓜酶的用量是多少?用多少酶活力?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月12日

  全国办事热线:

  木瓜酶使用于餐饮业中,使肉中卵白质进行部门水解,使肉类成品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的结果,出格合用于诸如毛肚、牛杂、牛肉、猪肚、肥肠等筋络过多和纤维组织过粗的原料。作为木瓜酶专业的出产厂家,通过对客户提出的问题进行归类,我们发觉:木瓜酶的用量、用几多万木瓜酶酶活力?这两个问题是客户提出的经常性问题。

  肉类嫩化木瓜酶用几多酶活力?

  木瓜酶酶活单元以u/g来暗示,6万活力单元-200万活力单元不等,酶活力愈高,酶催化反映速度愈快,活力愈低,酶催化反映速度愈慢。一般来说,酶活品级较高合用于水解卵白质等用处,其感化是把食物中大分子的卵白质水解成易于接收的小分子肽或氨基酸,提高产物收率。如,肉类水解建议酶活60万u/g,酵母水解建议酶活80万u/g。而对于嫩肉粉出产及肉类嫩化,10万u/g的木瓜酶已能够满足需求,且价钱廉价、更易操作。

  木瓜酶在鱼肉中的嫩化结果

  肉类嫩化木瓜酶的用量是几多?

  选用10万u/g的木瓜酶,用于嫩肉粉出产及肉类嫩化,那么木瓜酶用量是几多呢?起首,若是是第一次利用木瓜酶嫩化肉类,小试是必需的,能够避免不需要的原料丧失。通过频频的小试尝试,得出最佳用量及处置时间,然后就可用于出产。如,鱼肉的肉质细嫩,以1斤鱼肉为例,可插手0.5~1克摆布处置3~5分钟,如没有达到需求的嫩化结果,可恰当添加用量并耽误处置的时间。若是想省时省力,保举利用公用的嫩脆剂,如嫩鱼晶,就是特地针对鱼肉嫩化的木瓜酶嫩脆剂,其添加量及处置的时间,都颠末厂家频频的测试得出,可满足忙碌的厨房对快速的需求。

  温暖提醒:东恒华道开辟的木瓜酶嫩脆剂系列有:毛肚生物酶嫩脆剂、鸭肠生物酶嫩脆剂、牛杂生物酶嫩脆剂、牛肉公用嫩滑淹粉、猪肚生物酶嫩脆剂、肥肠生物酶嫩脆剂、竹笋生物酶嫩脆剂、嫩鱼晶等多个品种。可完全满足市场对肉质嫩化的需求。

  上一篇:木瓜卵白酶让海参脱皮更容易!

  下一篇:肥肠怎样炒才嫩脆呢?木瓜酶嫩脆剂来帮您!

(编辑:admin)
http://ingridnila.com/mgdbm/291/