木瓜酶_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月20日

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  是操纵未成熟的番木瓜果(Carica papaya)表皮的白色乳汁,采用现代生物工程手艺提炼而成的纯天然生物酶。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有卵白酶和酯酶的活性,有较普遍的特同性,对动动物卵白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把卵白水解物合成为类卵白质。

  Papain

  9001-73-4

  医药工业使用

  食物工业使用

  用作嫩 肉素

  用作啤酒澄清剂

  美容化妆品使用

  日化品工业使用

  饲料工业使用

  皮革工业使用

  纺织工业使用

  全称木瓜卵白酶

  英文名称:Papain

  中文别号:木瓜胶液

  英文名称:Papain

  CAS:9001-73-4

  EINECS:232-627-2

  闪点:29°C

  消融性:溶于水、甘油,不溶于乙醇、氯仿和。

  木瓜乳液水 解卵白的活性提取物是最早的卵白酶制剂之一 。 新颖的木瓜乳雷同于奶汁 , 在几分 钟内就凝结为凝胶 。 木瓜乳汁中含有四种卵白酶 , 这就是木瓜酶 , 木瓜凝乳 卵白酶A、凝乳卵白酶 B , 以及 木瓜肤酶 A 。 凡是的木瓜 卵白酶就含有这 四种卵白酶。 相关纯 木瓜 酶的制备, B a l l s 和 L i i t e w e a v e r 是从 新颖的乳液中 , 以氰氢酸作为活 化剂 , 先后用硫酸铵和 氯化钠将木瓜 酶从水溶 液 中 结晶出来 。 此后 K i m m e l 和 S m i t h 将 B a l l s 的 方式加 以 改 良。 K i m m e l 的方式是 以半肌氨酸作活 化剂 , 从 干乳 中得粗酶的水提液 , 再用硫酸铵、氯化钠使 木瓜酶沉淀 , 然后在半胧氨酸溶液中结晶。 全数纯 化工作需六个步调 , 所得木瓜酶占木瓜乳 液中可溶性组分的 6 一 7 %。 近来使用亲和层析制备具有充实活性的每个卵白分子都含有一 个彼此感化着的疏基逐个咪噢系的木瓜 酶的方式也是以干燥的乳液作原料制备的。 市售木瓜酶是木瓜酶的粗 品 , 因 制备工艺分歧 , 颜色能够从乳 白色到红棕色 , 而且含有 相 当 量的水不溶物 。 干燥方式 是影响木瓜酶粗 质量量的一 个主要要素。 乳液在低温下敏捷干燥和喷雾干燥可 获得高质量的产 品。 冰冻干燥可获得具有出格质量全溶和 无菌的木瓜酶 , 具有 优良的合作性 , 但费用较 高贵。

  木瓜酶是含半胱氨酸的卵白水解酶 , 它的卵白水解活性依赖于半胱氨酸残基中的巯基。木瓜酶是212个氨基酸残基所构成的单链卵白质,每个木瓜酶分子含有七个半胱氨酸残基 , 此中六个构成三个二硫键。第二十五位的半胱氨酸供给游离的活性巯基。木瓜酶的三 级布局已由x-射线结晶学进行测定 , 整个分子 分为右边和左边两个区域,两部门之间有很深的沟。159 位的组氨酸的咪唑环极为接近25位的半胱氨酸 , 且粘附于沟的后背。159 位的组氨酸残基部门地包埋在由色氨酸所形的成憎水区域内 , 并以氢键和175位的天门冬酰氨连系。

  溶于水和甘油,水溶液无色或淡 ,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和 等无机溶剂。最适合PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有感化,等电点为8.75;最适合温度55~60℃(一般10~85℃皆可),耐热性强,在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑止,还原性物质激活。木瓜酶具有酶活力高、热不变性强以及利用平安卫生等特点,已被普遍使用于食物、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业,无效提高产物的质量和档次,降低出产成本。

  医药工业使用

  含有木瓜酶的药物,能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等,可消炎、利胆、止痛、助消化。医治妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型辨别、虫豸叮咬等。

  食物工业使用

  可操纵酶促反映,使食物大分子的卵白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动动物卵白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条不变剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食物、酱油酿造及酒类发酵剂等。无效转化卵白质的操纵,大大提高食物养分价值,降低成本。有益于人体的消化和接收。

  用作嫩 肉素

  肉类可借插手水解卵白酶 , 合剂而获得嫩化 。如木瓜酶 , 无花果卵白酶、 菠萝蛋 白酶 , 胰蛋 白酶或它们的把酶打针到 肉中或在搏斗前打针到勾当物的血液轮回系统中, 后 者对于处置多量量的牲 畜最为无效。 它使酶分布于动物全身的血管中 , 为肌 肉和其他组织供给足够量 的酶 , 因 而经此处置的肉在烹饪时变得更松软。

  用作啤酒澄清剂

  作此处置 的嫩化 肉能 以较 高的代价出售。储存啤酒 在低温下 会发生 卵白一聚 酚沉淀。水解蛋 白酶可使蛋 白质部门降解 , 使之不发 生沉淀。 同时木瓜酶有催化类蛋 白形 成并发生凝乳感化浊的缘由 。

  美容化妆品使用

  将木瓜酶插手到含有卵白质和油脂的化妆品中,具有奇特的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、推进血液轮回、改善肌肤等功能,提高产物档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。

  日化品工业使用

  用于香皂、番笕、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等,去污力强,除菌消毒、平安安心。

  饲料工业使用

  用于饲料添加剂,开辟卵白源,利于接收,提高饲料的操纵率,节约成本,有助于牲畜消化,加快发展。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲猜中添加。还能够作为蔬菜生果高级复合肥料的添加剂。

  皮革工业使用

  操纵木瓜酶制成脱毛剂,鞣制皮革,具有毛孔细腻,皮纹亮光结果。

  纺织工业使用

  可用于处置羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精辟,能达到手感柔嫩、舒服、抗收缩、抗张强度等结果。

  .CNKI中国知网

  .1986

  援用日期2018-11-11

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