【木瓜蛋白酶水解】

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月20日

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  目标研究操纵木瓜卵白酶水解手艺以提高豆乳养分素消化接收率。

  研究了豆奶中胰卵白酶抑止剂的三种失活方式:热处置失活、木瓜卵白酶水解失活及茶多酚络合失活。

  选用紫外映照、木瓜卵白酶水解法制备河蟹卵白水解液,确定加酶量、酶解时间、温度对河蟹水解液游离氨基酸值的影响,并调查了加盐量对水解液后期发酵中挥发性盐基氮值的影响。

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