宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月22日

  中国三农网寻甸站讯 宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省典范的汉族保守名肴。发源于明朝,已有600多年的汗青,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,亮光油润,色泽红艳,清香离骨,处所风味显著。

  相传,在明人洪武年间,朱元璋封颍川候傅友德为征南首领,率领千军万马奔赴云南,同时带上了本人的御厨,南京出名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南同一,回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。宜良烤鸭“李烧鸭”闻讯不敢回南京,便抛头露面先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营,运营起烧鸭生意,开了家“滇宜烧鸭店”,并娶了位毛姓姑娘为妻,现在的“李烧鸭”已是第28代传人。宜良烧鸭除了现烤现卖外,还成立了软包装食物厂,原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭,以家传秘方调制出产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不只肥而不烂,香味纯正,并且当天照顾,又不含防腐剂,即可即食,而且品种已创出烧鸭,烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产物,昆明各大商场有售。

  中国烤鸭发源,据《中国烹调大典》,发源于唐朝宫廷。惟其源流不清,证据不彰难以制造宜良烤鸭邃定。而有确凿记录的,实见于清末。清咸丰6年(1856)宜良兵燹。由宜良起兵起家官至云贵总督的岑毓英与县人杨福章、蔡标、何秀林等人在县城花桥下北廊曹氏所开的“顺河楼”酒店换帖兄弟,喝生鸡血酒结盟起事。素爱美食的岑毓英忽发奇想,叫店东曹健设法将鸭子整个用栗炭火烧死。甘旨清香,大快朵颐。这明火烧烤鸭子的服法就在宜良发现出来了。当前,岑毓英等都当了清廷的封疆大吏,何秀林、蔡标任军门,邑进士陈鸣玉掌云南五华书院。这几人每次回到宜良,都要到“顺河楼”吃曹家的烧鸭。乐趣浓起时,岑毓英曾追述说:“这口胃是我想出来的。”陈鸣玉就说:“就取名‘宫保烧鸭’吧。”“宫保”是对总督官职的雅称。岑当时已官是职,故陈鸣玉有是说。今滇味菜肴中的“公爆鸡丁”、“公爆白菜”等,先放切短的干辣子下锅再放其他肉菜的方式,也是岑毓英想出来的。故其精确的菜名应为“宫保鸡丁”、“宫保白菜”才对。随即,陈鸣玉撰书一付春联送给曹家“顺河楼”:“甘旨能招全国客,清香引出洞中仙”,就是特地赞誉这“宫保烧鸭”的。这付春联多被外埠餐饮业界所援用,却慢慢健忘是陈鸣玉所写,也不晓得是特地写“宫保烧鸭”的了。曹氏烧鸭系用明火,直到狗街人刘文从北京学回来焖炉暗火烧烤之法并在宜良传布开来之后,曹家烧烤也随之做了改良。

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