中評鏡頭:宜良烤鴨號稱與北京烤鴨齊名

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月23日

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  中評鏡頭:宜良烤鴨號稱與北京烤鴨齊名

  2017-12-01 00:31:36

  宜良烤鴨的形制和北京烤鴨有明顯分歧(中評社束沐攝)

  師傅在切鴨(中評社束沐攝)

  一盤盤切好的烤鴨十分誘人(中評社束沐攝)

  鴨很出色,雞也不遑多讓,汽鍋雞也是來雲南必吃的名菜(中評社束沐攝)

  餐廳裝潢充滿北方宮廷感(中評社束沐攝)

  金碧輝煌的店招強調著本人為“京師正傳”(中評社束沐攝)

  宜良一家烤鴨店的外觀(中評社束沐攝)

  中評社北京12月1日電(記者束沐後續報道)說起最出名的烤鴨,人們起首想到的是北京“全聚德”和“廉价坊”兩個品牌。殊不知,距離北京四千多公里外的昆明宜良,也有著與北京烤鴨齊名的宜良烤鴨,并且兩者之間還具有著深挚的歷史淵源。

  據介紹,宜良烤鴨始於清鹹豐六(1858)年,創始人為雲貴總督岑毓英。光緒27年,邑人劉文從北京“廉价坊”學會燜爐燒烤技術,遂傳到雲南。民國時期,雲南省当局主席龍雲贈予匾額“京都燒鴨”,目前已經傳至第四代。由此可見,宜良烤鴨與北京“廉价坊”烤鴨可謂是“姊妹鴨”!

  隨著時間的消逝,烤鴨的形制和口感,也隨著時代與大眾口胃的變化也發生了改變或改良。和當今北京烤鴨分歧,宜良烤鴨起首不是片皮鴨,即皮肉連著一條條砧出來;其次,吃北京烤鴨習慣卷餅、沾糖或甜面醬、配黃瓜絲、葱絲等,而宜良烤鴨的特調鹵汁又甜又鹹,另配葱段。

  事實上,北京烤鴨相傳也是明初遷都,由南京烤鴨北上而來,經過近百年的發展改良才傳承至今,而宜良烤鴨的形制和口感則更像南京烤鴨。掐指一算,似乎北京烤鴨的改良也就是清末年間開始的工作呵!

  在今天的雲南,旅遊業已經成為發展經濟、改善民生的支柱。綠水青山就是金山銀山,当地風味也是金字招牌,走進宜良縣城,路兩側彩旗招展,以烤鴨作為主打的餐廳目不暇接,四方遊客也絡繹不絕。一百年前的將烤鴨技藝從京師重地帶向西南一隅的先人們,可曾想到今天的气象?

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