吃的云南宜良麻鸭和吃的白条鸭有什么区别

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

  擅长:美食/烹调

  参与团队:帮人也文娱

  展开全数所谓“麻鸭”也就是土鸭,是宜良县鸭农们从清道光以来百余年间保守豢养的当地品种,毛色灰麻,体形精瘦。现在驰誉滇中的“宜良烤鸭”,就是百余年前由狗街人刘文从北京学艺归来用本地麻鸭作原料细心“制造”出来的。麻鸭是世代野外放养的生态鸭,“春江水暖鸭先知”,说的就是麻鸭。麻鸭不吃“洋饲料”,只吃鱼虾虫蛹,一张利嘴是捉鱼的专家。满田坝的青纱帐如莽苍苍绿色大丛林的谷棵间欢跑,听到“雨来来……”的呼喊就晓得回家而通于人道。抗战期间,西南联大传授钱穆住宜良岩泉寺撰著《国史纲领》一书达一年之久。他记实说:“宜良产鸭出名,一酒楼作北方烤鸭,外加烧饼,价滇币6元,即国币6角。余一人不克不及尽一鸭,饱啖而去……如是每周认为常。”他所饱啖的就是麻鸭。他后来寿享95高龄,可知麻鸭于他该当是无益无害。

  麻鸭属瘦肉型,体袖肉精,须两支才能盛满一盘,而门客们每需要满上,两支一盘,每一桌多达三盘、四盘不等。每盘一上桌,那肉型也玩个摆法,两端伸前,四腿(翅)朝天,二翘挺拔,肉堆两头。葱白一碟,辣酱一盏。俗谚云:“冷鸡热鸭”。烤鸭必现场趁热食用,方能得其旨趣。先吃脚,后吃脖。甘旨不外脖领骨,坑坑凹凹都是肉,皱折金黄的脆皮下,见不到堆累的脂肉,也不会品味得嘴角流油,所得的只是鲜脆爽口,香泌心脾,唇齿留芳。

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