舌尖上的云南-小麻鸭

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月05日

  宜良脆皮小麻鸭,它是昆明美食的代表之一,也是云南美食的一张奇特的手刺。所谓“麻鸭”也就是土鸭,是宜良县鸭农们从清道光以来百余年间保守豢养的当地品种,毛色灰麻,体形精瘦。

  现在驰誉滇中的“宜良烤鸭”,就是百余年前由狗街人刘文从北京学艺归来用本地麻鸭作原料细心“制造”出来的。麻鸭是世代野外放养的生态鸭,“春江水暖鸭先知”,说的就是麻鸭。

  麻鸭不吃“洋饲料”,只吃鱼虾虫蛹,一张利嘴是捉鱼的专家。满田坝的青纱帐如莽苍苍绿色大丛林的谷棵间欢跑,听到“雨来来……”的呼喊就晓得回家而通于人道。抗战期间,西南联大传授钱穆住宜良岩泉寺撰著《国史纲领》一书达一年之久。他记实说:“宜良产鸭出名,一酒楼作北方烤鸭,外加烧饼,价滇币6元,即国币6角。余一人不克不及尽一鸭,饱啖而去……如是每周认为常。”他所饱啖的就是麻鸭。他后来寿享95高龄,可知麻鸭于他该当是无益无害。吃过北京全聚德烤鸭,北京烤鸭,广州烧鸭;感受最有口感的,仍是宜良烤小麻鸭。

  有幸探秘到了宜良南羊的名菜,小麻鸭。

  小麻鸭是宜良特有的小体形鸭子,也就三只乳鸽的大小。南羊人对小麻鸭的要求很高,必然要放养的,喂的是杂料,不消精饲料。每天在池塘中游乐的鸭子,才是最好的小麻鸭。这种松茅是特地用来烤鸭的昆明人大多都吃过宜良烤鸭,但对于这种烤鸭的汗青和背后已经发生过的故事,它的发源,它的降生地,它的成长变化大要就不必然清晰了。

  滇越铁路上的一个小站——狗街站,两条铁路静静地躺在那里,延长向坝子的两头。过往的火车不多,每天只要几列货车在这里逗留一阵。站口的小街,人踪渺渺,几幢老屋门扉紧闭,上着锁,还积了不少尘灰,想来是许久没有人来过了。接近正午的阳光直射下来,把小街上的阴霾之气驱散,这时我看见的唯有本人脚下的影子。

  狗街站的白叟回首昔时买烤鸭的旧事

  很少有人晓得,狗街火车站的这几幢老屋发生过什么故事。其实,这个故事既不惊天,也不动地,它只是已经卖过烤鸭,就像此刻任何一个稍大一点的车站都有人卖烧鸡、烧鸭一样。没有一个乘客会记住从火车窗口买的食物有什么名气,只需吃了不拉肚子就算好的了,至于像“全聚德”如许的字号必定不会自降身价跑到铁路沿线去卖烤鸭,所以,狗街火车站这家小店里卖的烤鸭,必定了它的默默无闻。可是,这家小店的创立,决定了一个县100年来经济成长的轨迹,把烤鸭变成了一个县的品牌,也把一个县变成了人均养鸭全国第一。展开阅读全文

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