宜良烤鸭的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月14日

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  宜良烤鸭的简介及特色

  成品亮光油润,色泽红艳,香脆新鲜,清香离骨,处所风味显著。

  健脾开胃食谱

  养分不良食谱

  1750克

  宜良烤鸭的做法细致步调

  1.鸭子(壮仔鸭)宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左同党下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗清洁,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入滚水锅中滚一滚,当即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两头削成斜形插入肛门,连结腹内汤水不过流;将大葱洗净取其葱白待用.

  3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤摆布干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发烧,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟摆布,动弹一下腹背,让鸭体受热平均,约30分钟成熟.

  4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,划一入盘,连结鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.

  宜良烤鸭的做法小贴士

  制造要诀:

  2.松毛燃后,已无火苗呈现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,构成一款风味新颖的菜肴鸭油烤臭豆腐,倍受接待.一炉同时可烤10至12只鸭子.

  上一道菜:保宁干牛肉的做法

  下一道菜:樱桃牛肉的做法

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