一品鸭酥(比宜良烤鸭更胜一筹)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月20日

  一品鸭酥(比宜良烤鸭更胜一筹)(

  鸭肉用玫瑰盐,花椒粉,八角粉抓腌10分钟。

  鸡肉加玫瑰盐,鱼粉,黑胡椒粉,白胡椒粉(次要是黑胡椒的香气,白胡椒一点点即可)荸荠粒,核桃(越大约脆),蛋液,一点点甜金瓜泥(长长的那种甜金瓜,不是通俗扁的大南瓜)。

  顺一个标的目的搅拌平均后,摔打起粘性。

  腌渍10分钟(先腌鸭肉,由于鸭胸还需要蒸)。

  将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。

  取出后片薄片(3mm摆布薄片最好)。

  接近鸭皮的部门能够将鸭肉去清洁,就剩鸭皮。

  将腌好的馅料放在鸭皮上。

  卷紧放置定型。

  另取一片鸭肉两面沾上黄酒,红薯粉,铺上馅料。

  从一头往里面卷。

  再卷一层春卷皮。

  上锅蒸25分钟(鸭皮卷和春卷皮卷的都蒸)。

  蒸好放凉,刷上蜂蜜,醪糟酒液(或者黄酒),沾上红薯粉,白芝麻,放置返潮。(刷上酒和蜂蜜更容易成金黄色外壳,只是炸制中必然要控制好,油暖和时间城市容易导致焦糊)

  然后下锅油炸,油温150℃即可(180℃不易控制,容易焦糊),变淡黄色后开大火逼油数秒即可捞出(逼油更酥脆)。

  炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。

  将金瓜片蒸好,再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘(越薄越没有胡萝卜的涩味,而是爽口的脆甜)。

  将甜面酱,芝麻油,白糖,酒小火搅拌煮10分钟,四周放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。

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